レシピ ☆野菜ソムリエ・食育ソムリエ考案

焼きねぎ ~ジャージャーねぎソース~

焼きねぎ ~ジャージャーねぎソース~
材料
焼きねぎ
長ねぎの白い部分 2本分
なたね油 小さじ1

ジャージャーソース(作りやすい量)
豚ひき肉 120g
長ねぎの青い部分 1本分
にんにく、生姜 各々1片
ごま油 大さじ1

(A)
テンメンジャン 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
水 50cc

作り方

(4人分・調理時間 約20分)

【ジャージャーソース】

  1. 長ねぎの青い部分、にんにく、しょうがは各々みじん切りにする。
  2. フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを入れ香りが出たら、ねぎを加えしんなりするまで弱火で炒める。
  3. 2. に豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。Aを加え汁気が半分くらいになるまで煮る。
  4. 3. を水溶き片栗粉でゆるくとろみをつける。

【焼きねぎ】

  1. ねぎの白い部分は、1本を8等分に切る。
  2. フライパンに、なたね油を熱し1. を入れ強火で焼き色をつけ、弱めの中火にする。裏返してさらに焼き、食感が残る程度に火を通す。
  3. 器に2. を盛り付けて、ジャージャーソースを好みの量かけていただく。

【一口メモ(野菜紹介、調理ポイントなど)】

・ねぎの白い部分は、火を通しすぎないこと。ミネラルねぎはとてもやわらかく甘いので、食感が残るくらいの加熱がおいしいです。
・ジャージャーソースは、味がしっかりしているので、様子をみながら少量からかけてください。
・残ったねぎソースは、ごはんやうどんにのせたり、オムレツの具などにしても美味しいです。

ピーマンと長いも刻みのさっぱり漬け

ピーマンと長いも刻みのさっぱり漬け
材料
ピーマン 4~5個
ナガイモ 100g
ニンジン 30g
キュウリ 1本
ミョウガ 3個
浅漬けの素 100cc
お好みでとろろ昆布 3~5g

作り方

  1. ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き5mm角に切る。
  2. ナガイモとニンジンは皮を剥き、5mm角に切る。
  3. キュウリは5mm角に切り、みょうがは粗みじん切りにする。
  4. ボウルに材料を全部入れ、浅漬けの素を加えてしんなりするまでかき混ぜ、冷蔵庫で2時間以上漬け込む。 

【アラカルト】

・生の風味とシャキシャキがたまらないピーマンが主役の刻み漬け。
・お好みの野菜を加えて市販の調味料で和えるだけ、夏場の暑い時に火を使わずに簡単に作れるのも嬉しい常備菜。
・そのまま食べても、ご飯にのせて食べてもさっぱりと頂けるひと品です。

湯むきトマトの美味しいサラダ

湯むきトマトの美味しいサラダ
材料
トマト(中) 3個
お好みのハーブ(セルフィユ等)

(A)
タマネギ 小1/2個(50g)
キュウリ 1/2本
ニンニク 小1片
オリーブオイル 大さじ4
レモン汁 大さじ3
塩 小さじ1
砂糖 大さじ2
粗びき黒コショウ 適量

作り方

  1. トマトの中央に浅く十字に切り込みを入れ、沸騰した湯にトマトを20秒程つけ切れ目から皮がめくれてきたら冷水に取り、粗熱がとれたら皮とヘタをとり、キッチンパーパーで水気をきる。
  2. 薬味のタマネギとキュウリは5mm角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
  3. ボウルに(A)の調味料と②の薬味を加えよく混ぜ、ドレッシングを作る。
  4. トマトは6等分のくし形に切り形を崩さないようにしてタッパーに入れ、3. のドレッシングを注き、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  5. 4. のトマトを形を崩さないようにして器に静かに盛り付け、薬味とドレッシングをトマトの回りに注ぎ、お好みのハーブを添える。

【アラカルト】

皮をむくことで口当たりもよくなり、皮が苦手なお子様から幅広い年齢層にも食べやすくなります。
食べ方は、スプーンでトマトと液状化したドレッシングと薬味を一緒に食べると美味しさが倍増。

トマトの冷製パスタ(食育ソムリエ川村沙織さん考案)

トマトの冷製パスタ(食育ソムリエ川村沙織さん考案)
材料(2人分)
・トマト大玉 2個
・大葉 4枚
・ささみ 2本
・スパゲティ(市販) 2束
・オクラ 4本

作り方

  1. トマトは3cm角切り、大葉は細切りにする。
  2. オクラは軽く塩を振りまな板の上で転がしうぶ毛を取り30秒程度茹で1cmくらいの大きさに切る。
  3. ささみにお酒(大さじ2)をかけラップし600Wのレンジで3分加熱し食べやすい大きさにさく。
  4. ソースをボールに合わせ冷蔵庫で冷やす。
  5. パスタを茹で冷水で冷やす。水気をしっかり切り、ソース、トマト、大葉、ささみを和えお皿に盛りつけたら完成。

ピーマンの簡単肉詰めないレシピ(食育ソムリエ 飯豊敦子さん考案)

ピーマンの簡単肉詰めないレシピ(食育ソムリエ 飯豊敦子さん考案)
材料
・ピーマン 5個
・ひき肉 250g
・塩・コショウ(下味) 適量
・片栗粉 大さじ1
・しょうゆ 適量
・ごま油 適量

作り方

  1. ピーマンを乱切りにする。
  2. ひき肉は買ってきたトレーに入ったまま塩・コショウ・片栗粉を入れよく混ぜる。
  3. フライパンにごま油を引きピーマンを軽く炒めた後、さらにひき肉を入れて一緒に炒める。(ひき肉は固まりがあっても良いがしっかり火を通す)
  4. 全体に火が通ったらしょうゆで味付けして完成。

ニンニク香る小松菜のみそ汁

ニンニク香る小松菜のみそ汁
材料(4人分)
・ニンニク 1片
・小松菜 100g
・水 600ml
・だしの素 小さじ2
・味噌 大さじ1と1/2
・ごま油 小さじ2

ニンニク香る小松菜のみそ汁 材料

作り方

  1. ニンニクの皮をむき、繊維を断つようにスライスする。小松菜は3㎝幅にカットする。
  2. 鍋にごま油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら小松菜を入れて軽く炒める。
  3. 水とだしの素を入れて強火にし、沸騰したら火を止めて味噌を溶き入れる。

【レシピのポイント】

ニンニクに含まれているアリシンやその他の硫化アリル類には強力な殺菌効果が期待できます。
ステイホームの今こそ、翌日の臭いを気にせず日々の料理に取り入れましょう。
お味噌汁の具はお好きなもので結構です。キャベツやキノコ類・なすも美味しいですよ。

※ニンニクの皮は、水に浸けておくとむきやすくなります。
※スライスしたニンニクの芽は、竹串を刺すと簡単に取り除けます。

野菜ソムリエプロ 知久幸子さんレシピ

ナガイモゆかり漬けのすしごはん

ナガイモゆかり漬けのすしごはん
材料(4人分)
-ゆかり漬け(A)-
・ナガイモ 10cm
・ゆかり 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・酢 大さじ1
・塩 少々
-すしごはん(B)-
・ごはん 2合
・酢 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ1
・白 ゴマ少量

作り方

  • ナガイモは皮をむき、0.5cmくらいの角切りにする。
  • ビニール袋に Aの調味料を入れてそこにナガイモを入れ調味料が全体に馴染むようにもむ。冷蔵庫で1時間以上おく。
  • 味はわりとすぐに馴染みますが、きれいに色づけするには一晩おくとよい。
  • あたたかいご飯にBの調味料を合わせてから混ぜ合わせる。
  • ナガイモゆかり漬けをご飯と混ぜ、白ゴマをふりかけてできあがり。
  • トマトとニンニクの炊き込みごはん

    トマトとニンニクの炊き込みごはん
    材料(4人分)
    ・米 2合
    ・ニンニク 2片
    ・トマト 2個(中玉ぐらい)
    ・酒 大さじ2
    ・オリーブオイル 大さじ1
    ・コンソメ 1個

    作り方

  • 米をといで100cc少なく水加減して、お酒とオリーブオイルとくだいたコンソメを入れてかきまぜる。
  • ニンニクを厚めにスライス。トマトは8等分位に切って米の上にのせて炊き上げる。
  • 炊き上がったら全体にまぜてできあがり。
  • ホウレンソウとトマトとチーズの卵とじ

    ホウレンソウとトマトとチーズの卵とじ
    材料(4人分)
    ・ホウレンソウ 1束(200g)
    ・ベーコン 4枚
    ・トマト 1個
    ・オリーブオイル 大さじ1/2
    ・ニンニク 1片
    ・塩コショウ 少々
    ・水 80CC
    ・コンソメ(固形) 1個
    ・卵 3個
    ・とろけるチーズ 適量

    作り方

  • トマトは12等分位に切る。ほうれん草は根を切り3㎝幅に切る。ベーコンは1㎝幅に切る。ニンニクは厚めにスライス。
  • フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火で炒め香りが出たらベーコンを炒める。
  • 2にホウレンソウを入れ炒めたら、塩コショウ・水・コンソメで味を調える。
  • 3のコンソメが溶けたら溶き卵を回し入れる。チーズを散らした上にトマトを並べ蓋をして卵が固まったらできあがり
  • キュウリとさきいかのゴマふりサラダ

    キュウリとさきいかのゴマふりサラダ
    材料(4人分)
    ・キュウリ 3本
    ・さきいか 30g
    ・大葉 5枚
    ・砂糖 小さじ1
    ・白ゴマ 大さじ1
    ・塩(塩もみ用) 小さじ1

    作り方

  • 薄く輪切りにしたキュウリを塩でもむ。 5分ほどおいたらぎゅーっとしぼる。
  • 1~2cmに刻んださきいかを入れ、砂糖を混ぜる。さきいかが水分を吸うまで冷蔵庫に入れておく。
  • さきいかがふやけてきたら、千切りにした大葉と白ゴマをふって混ぜたらできあがり。
  • さば缶のピーマンつめ

    さば缶のピーマンつめ
    材料(4人分)
    ・ピーマン 12個
    ・みそ味さば缶 1缶
    ・木綿豆腐 150g
    ・まいたけ 100g
    ・しょうが 少々
    ・サラダ油 少々
    ・塩コショウ 適量

    作り方

  • 木綿豆腐はよく水を切る。
  • ピーマンはヘタの部分を切り、中の種をくりぬいておく。
  • ピーマンのヘタのまわりの部分をみじん切りにして、さば缶(汁は入れない)とみじん切りにしたまいたけ、すりおろししょうが、水切りした木綿豆腐を入れてよく混ぜる。
  • ピーマンの中に3の具材を入れる。
  • 温めたフライパンにサラダ油を入れ、つめた部分を下に向けて焼き目をつける
  • 全体を回しながら焼き色がつくまで5分以上焼いてできあがり