「青い森紅サーモン」みそ鍋

  • アラに少量の塩を振り、焼き台かフライパンで焦げ目が付くまで焼く(半生でもOK)
  • 片手鍋に水、酒、昆布と焼いたさけのアラを入れてダシをとる
  • 香りが出てきたら2.をザルでこし、白みそと南蛮みそを入れて味を整える(みそ汁より少し濃いめ)
  • 土鍋に材料を盛り付け、切り身を入れる。3.のダシ汁を土鍋に注ぎ入れ、お好みで南蛮みそを入れる
  • 蓋をして全体に火が通れば完成

 

【おいしく作るコツ】


その1)ジャガイモの皮は厚めに切って泥臭さDOWN
その2)アラでダシをとるときは丁寧に。魚のうま味UP!!
※今回紹介したレシピはほかのお魚でも代用できます。

ゴボウとシメジのクリーム煮

  • ゴボウを下ゆでし、鍋にバターを入れ弱火で溶かして小麦粉を入れる。つやつやのペーストが出来たら、火を止めて牛乳を一気に入れる。中火にしてトロミが出てくるまで混ぜる。
  • トロミが出たところで、ゴボウとコンソメを入れ、火が通るまで煮詰める。
  • ゴボウが煮えたらシメジを入れる。シメジが煮えたら、塩コショウで味を調えて出来上がり。
  • チンジャオゴボウ

  • ゴボウ、ピーマン、タケノコ、エリンギを大きさをそろえ千切りにする。
  • 牛もも肉を千切りし、醤油、日本酒(大さじ1)で下味をつける。
  • 調味料を混ぜ合わせる。
  • サラダ油で牛肉を8分通り炒め、取り出す。
  • ニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めたあと、野菜を入れ強火で炒める。
  • 牛肉を戻し、野菜となじんだら調味料を入れる。
  • 全体的になじんだら、器に盛り付け出来上がり。
  • ゴボウのネギ入り酢味噌和え

  • ゴボウは皮をそげ取り長さ5~6センチ、太さ2~3ミリの角の棒状に切り、水にさらしてアク抜きしてから硬めにゆでる。シイタケは薄切りにしてサッとゆで、菊の花もゆでる。
  • Aの調味料と、みじん切りにしたネギを合わせて酢味噌を作る。
  • ゆでたゴボウに2の酢味噌を合えて、シイタケも加える。
  • 彩りに菊の花、とうがらしを添えて出来上がり。