- ゴボウは土を落とす程度に洗い、すりこぎで叩き、短冊切りにする。塩を入れた熱湯に入れ2分ほど茹でる。
- ボールで和えだれ(◎印)を混ぜ合わせる。
- 2.のボールに熱いうちに1.と2.を混ぜ合わせ、食べやすく砕いたくるみを和えて完成。
- たれの材料(◎印)、ニンンクと生姜、リンゴをすりおろしその他の調味料と一緒に保存用袋に入れ、揉んで混ぜ合わせる。
- 1.に食べやすい大きさに切った牛肉を入れて揉み5~10分置く。
- フライパンを熱しサラダ油を入れ、玉ねぎを弱火から中火の間で炒める。
- 玉ねぎに透明感が出てきたら、2.を入れ、汁気がなくなり照りが出てくるまで炒める。
- 4.にゴボウを加え、火が通るまで炒め、皿に盛りつけて完成。
- アラに少量の塩を振り、焼き台かフライパンで焦げ目が付くまで焼く(半生でもOK)
- 片手鍋に水、酒、昆布と焼いたさけのアラを入れてダシをとる
- 香りが出てきたら2.をザルでこし、白みそと南蛮みそを入れて味を整える(みそ汁より少し濃いめ)
- 土鍋に材料を盛り付け、切り身を入れる。3.のダシ汁を土鍋に注ぎ入れ、お好みで南蛮みそを入れる
- 蓋をして全体に火が通れば完成
【おいしく作るコツ】
その1)ジャガイモの皮は厚めに切って泥臭さDOWN
その2)アラでダシをとるときは丁寧に。魚のうま味UP!!
※今回紹介したレシピはほかのお魚でも代用できます。
ゴボウを下ゆでし、鍋にバターを入れ弱火で溶かして小麦粉を入れる。つやつやのペーストが出来たら、火を止めて牛乳を一気に入れる。中火にしてトロミが出てくるまで混ぜる。
トロミが出たところで、ゴボウとコンソメを入れ、火が通るまで煮詰める。
ゴボウが煮えたらシメジを入れる。シメジが煮えたら、塩コショウで味を調えて出来上がり。
ゴボウを斜め切りにし、酢水でアク抜きをする。
沸騰させたお湯にゴボウとダシのもとを入れ、火が通るまで煮る。
ゴボウが煮えたら湯を切り、細切りにした大葉とマヨネーズ、味ポン酢と和えて出来上がり。
ゴボウ、ピーマン、タケノコ、エリンギを大きさをそろえ千切りにする。
牛もも肉を千切りし、醤油、日本酒(大さじ1)で下味をつける。
調味料を混ぜ合わせる。
サラダ油で牛肉を8分通り炒め、取り出す。
ニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めたあと、野菜を入れ強火で炒める。
牛肉を戻し、野菜となじんだら調味料を入れる。
全体的になじんだら、器に盛り付け出来上がり。
みじん切りにしたゴボウを油で炒め、火が通ったら味噌・砂糖を加え、ゴボウが煮えきるまで炒める(5分位)。
最後にナンバン少々と、香り付けにゴマ油を加えて出来上がり。
ゴボウは皮をそげ取り長さ5~6センチ、太さ2~3ミリの角の棒状に切り、水にさらしてアク抜きしてから硬めにゆでる。シイタケは薄切りにしてサッとゆで、菊の花もゆでる。
Aの調味料と、みじん切りにしたネギを合わせて酢味噌を作る。
ゆでたゴボウに2の酢味噌を合えて、シイタケも加える。
彩りに菊の花、とうがらしを添えて出来上がり。