1. ゴボウは土を落とす程度に洗い、すりこぎで叩き、短冊切りにする。塩を入れた熱湯に入れ２分ほど茹でる。
2. ボールで和えだれ（◎印）を混ぜ合わせる。
3. 2.のボールに熱いうちに1.と2.を混ぜ合わせ、食べやすく砕いたくるみを和えて完成。

1. たれの材料（◎印）、ニンンクと生姜、リンゴをすりおろしその他の調味料と一緒に保存用袋に入れ、揉んで混ぜ合わせる。
2. 1.に食べやすい大きさに切った牛肉を入れて揉み5～10分置く。
3. フライパンを熱しサラダ油を入れ、玉ねぎを弱火から中火の間で炒める。
4. 玉ねぎに透明感が出てきたら、2.を入れ、汁気がなくなり照りが出てくるまで炒める。
5. 4.にゴボウを加え、火が通るまで炒め、皿に盛りつけて完成。

• アラに少量の塩を振り、焼き台かフライパンで焦げ目が付くまで焼く（半生でもＯＫ）
• 片手鍋に水、酒、昆布と焼いたさけのアラを入れてダシをとる
• 香りが出てきたら２．をザルでこし、白みそと南蛮みそを入れて味を整える（みそ汁より少し濃いめ）
• 土鍋に材料を盛り付け、切り身を入れる。３．のダシ汁を土鍋に注ぎ入れ、お好みで南蛮みそを入れる
• 蓋をして全体に火が通れば完成

 

【おいしく作るコツ】

その１）ジャガイモの皮は厚めに切って泥臭さＤＯＷＮ
その２）アラでダシをとるときは丁寧に。魚のうま味ＵＰ！！
※今回紹介したレシピはほかのお魚でも代用できます。

ゴボウを下ゆでし、鍋にバターを入れ弱火で溶かして小麦粉を入れる。つやつやのペーストが出来たら、火を止めて牛乳を一気に入れる。中火にしてトロミが出てくるまで混ぜる。

トロミが出たところで、ゴボウとコンソメを入れ、火が通るまで煮詰める。

ゴボウが煮えたらシメジを入れる。シメジが煮えたら、塩コショウで味を調えて出来上がり。

ゴボウを斜め切りにし、酢水でアク抜きをする。

沸騰させたお湯にゴボウとダシのもとを入れ、火が通るまで煮る。

ゴボウが煮えたら湯を切り、細切りにした大葉とマヨネーズ、味ポン酢と和えて出来上がり。

ゴボウ、ピーマン、タケノコ、エリンギを大きさをそろえ千切りにする。

牛もも肉を千切りし、醤油、日本酒（大さじ1）で下味をつける。

調味料を混ぜ合わせる。

サラダ油で牛肉を８分通り炒め、取り出す。

ニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めたあと、野菜を入れ強火で炒める。

牛肉を戻し、野菜となじんだら調味料を入れる。

全体的になじんだら、器に盛り付け出来上がり。

みじん切りにしたゴボウを油で炒め、火が通ったら味噌・砂糖を加え、ゴボウが煮えきるまで炒める（5分位）。

最後にナンバン少々と、香り付けにゴマ油を加えて出来上がり。

ゴボウは皮をそげ取り長さ5～6センチ、太さ2～3ミリの角の棒状に切り、水にさらしてアク抜きしてから硬めにゆでる。シイタケは薄切りにしてサッとゆで、菊の花もゆでる。

Ａの調味料と、みじん切りにしたネギを合わせて酢味噌を作る。

ゆでたゴボウに２の酢味噌を合えて、シイタケも加える。

彩りに菊の花、とうがらしを添えて出来上がり。