ゴボウを下ゆでし、鍋にバターを入れ弱火で溶かして小麦粉を入れる。つやつやのペーストが出来たら、火を止めて牛乳を一気に入れる。中火にしてトロミが出てくるまで混ぜる。

トロミが出たところで、ゴボウとコンソメを入れ、火が通るまで煮詰める。

ゴボウが煮えたらシメジを入れる。シメジが煮えたら、塩コショウで味を調えて出来上がり。

ゴボウを斜め切りにし、酢水でアク抜きをする。

沸騰させたお湯にゴボウとダシのもとを入れ、火が通るまで煮る。

ゴボウが煮えたら湯を切り、細切りにした大葉とマヨネーズ、味ポン酢と和えて出来上がり。

ゴボウ、ピーマン、タケノコ、エリンギを大きさをそろえ千切りにする。

牛もも肉を千切りし、醤油、日本酒（大さじ1）で下味をつける。

調味料を混ぜ合わせる。

サラダ油で牛肉を８分通り炒め、取り出す。

ニンニク、ショウガのみじん切りを弱火で炒めたあと、野菜を入れ強火で炒める。

牛肉を戻し、野菜となじんだら調味料を入れる。

全体的になじんだら、器に盛り付け出来上がり。

みじん切りにしたゴボウを油で炒め、火が通ったら味噌・砂糖を加え、ゴボウが煮えきるまで炒める（5分位）。

最後にナンバン少々と、香り付けにゴマ油を加えて出来上がり。

ゴボウは皮をそげ取り長さ5～6センチ、太さ2～3ミリの角の棒状に切り、水にさらしてアク抜きしてから硬めにゆでる。シイタケは薄切りにしてサッとゆで、菊の花もゆでる。

Ａの調味料と、みじん切りにしたネギを合わせて酢味噌を作る。

ゆでたゴボウに２の酢味噌を合えて、シイタケも加える。

彩りに菊の花、とうがらしを添えて出来上がり。